Postoje trikovi kako da im vratite blago sladak ukus.
Jedan od najjednostavnijih načina jeste potapanje oraha u vodu.
Očišćena jezgra stavite u dublju posudu i prelijte vodom sobne temperature tako da orasi budu potpuno prekrivena.
Nakon kratkog stajanja, vodu prospite i zamijenite novom. Postupak ponovite nekoliko puta. Na ovaj način uklanja se tanki sloj s oraha koji najčešće uzrokuje gorčinu.
Druga opcija je kratko zagrijavanje oraha u tavi. Stavite ih u suhu, zagrijanu tavu i lagano ih propržite uz stalno miješanje.
Osim što se smanjuje gorčina, orasi dobijaju bogatiji i intenzivniji ukus, što ih čini idealnim dodatkom kolačima i tortama.
Pored ovih metoda, postoji još nekoliko korisnih trikova.
Kratko blanširanje, odnosno kuhanje u vodi uklanja gorku kožicu i znatno ublažava gorčinu.
Nakon toga, orasi mogu odmah da se koriste u pripremi kolača.
Za kolače i deserte, kratko prženje oraha u tavi s malom količinom šećera ili meda uklanja gorčinu i dodaje slatku, karamelizovanu notu.
Orasi mogu da postanu gorki ako dugo stoje ili se čuvaju na toplom i svijetlom mjestu.
Najbolje je da ih držite u hermetički zatvorenoj posudi, na hladnom i tamnom mjestu, a još bolje u frižideru ili zamrzivaču, prenosi b92.