Austrijski desert koji izgleda poput malih planinskih vrhova: Evo i gdje ga možete probati
Ova neobična poslastica potječe iz Salzburga, grada poznatog po Mozartu, baroknoj arhitekturi i bogatoj gastronomskoj tradiciji.
Iako se najviše veže za Salzburg, Salzburger Nockerl može se pronaći i na jelovnicima pojedinih tradicionalnih restorana u Beču. Upravo zbog svog izgleda i nježne teksture, ovaj desert vrijedi isprobati prilikom posjete Austriji.
Salzburger Nockerl nastao je u Salzburgu, a njegov početak veže se za 19. stoljeće. Prema jednoj od poznatijih legendi, osmislila ga je kuharica koja je željela kreirati desert inspirisan ljepotom grada. Tri karakteristična vrha trebala su predstavljati planine koje okružuju Salzburg: Gaisberg, Mönchsberg i Kapuzinerberg.
Iza njegovog raskošnog izgleda krije se prilično jednostavan recept. Za pripremu su potrebni jaja, šećer, malo brašna, vanilija, maslac, mlijeko i prstohvat soli. Bjelanjci se prvo umute u čvrst i sjajan snijeg, a zatim se pažljivo sjedine sa smjesom od žumanjaka, šećera i brašna.
Dobivena smjesa oblikuje se u tri visoka, zašiljena vrha i kratko peče u pećnici, sve dok površina ne dobije nježnu zlatnu boju, a unutrašnjost ostane mekana i prozračna.
Jedno od najvažnijih pravila jeste da se Salzburger Nockerl poslužuje odmah nakon pečenja. Dok je još topao i lijepo napuhan, posipa se šećerom u prahu koji podsjeća na snijeg na planinskim vrhovima.
Često se servira uz voćni umak od malina, ribizla ili marelica, čija blaga kiselost odlično uravnotežuje slatkoću deserta. Njegova posebnost krije se i u kratkotrajnosti savršenog izgleda – svega nekoliko minuta nakon vađenja iz pećnice počinje se spuštati i gubiti volumen.
Upravo zato Salzburger Nockerl najbolje je doživjeti svježe pripremljen, dok je njegova tekstura još lagana i pjenasta.
Iako je riječ o desertu koji se prvenstveno povezuje sa Salzburgom, danas se može pronaći i u drugim dijelovima Austrije. Pojedini restorani nude tradicionalnu verziju, dok drugi eksperimentišu s dodacima poput čokolade, karameliziranih orašastih plodova ili citrusnih aroma.