Slani karamel od jabuke: Jesenski recept koji će obogatiti omiljene deserte
Ova kombinacija ove sezone dobija nešto drugačije izdanje, u obliku slanog karamela od jabučnog cidera. Riječ je o gustom, aromatičnom umaku koji se može dodavati različitim desertima.
Za razliku od klasičnog karamela, ova verzija donosi izraženiju voćnu aromu. Jabučni cider najprije se kuha sa štapićima cimeta dok se njegova količina ne smanji, čime se postiže intenzivniji okus jabuke. Nakon toga spaja se s karameliziranim šećerom, vrhnjem, maslacem i malo soli. Rezultat je kremasti umak u kojem se savršeno nadopunjuju slatke, voćne i blago slane note.
Recept je osmislila Bianca Beach, autorica platforme Bianca Beach Food, koja je inspiraciju pronašla u vlastitoj verziji karamela od banane. Posebno naglašava važnost dovoljno dugog kuhanja cidera kako bi okus jabuke bio izražen i u završnom umaku.
Sastojci:
- 1,4 l jabučnog soka ili nealkoholnog jabučnog cidera
- 3 štapića cimeta
Za karamel:
- 450 g bijelog šećera
- 240 ml reduciranog cidera
- 150 ml vrhnja za šlag
- 115 g maslaca
- 1 do 1,5 žličica soli
Priprema:
Ulijte jabučni cider u lonac, dodajte štapiće cimeta i zagrijte do vrenja. Zatim smanjite temperaturu i kuhajte na laganoj vatri dok se količina tekućine ne smanji na približno trećinu. Za to će biti potrebno oko sat vremena. Nakon toga ostavite sa strane.
U drugom loncu s debljim dnom zagrijavajte šećer na srednjoj temperaturi. Kada se počne topiti, pažljivo ga pomjerajte kuhačom kako bi se ravnomjerno karamelizirao. Treba dobiti duboku jantarnu boju, ali pazite da ne zagori.
Lonac sklonite s vatre i postepeno dodajte vrhnje, uz stalno miješanje. Smjesa će se zapjeniti i osloboditi paru, zato vrhnje dodajte polako i oprezno. Umiješajte reducirani cider i vratite lonac na laganu vatru. Miješajte dok se smjesa ne sjedini, a zatim dodajte maslac narezan na kockice i sol.
Kada dobijete gladak i kremast umak, po potrebi ga procijedite i prebacite u čistu posudu otpornu na toplinu. Ostavite da se ohladi, a potom čuvajte u frižideru.
Ovaj umak odlično se slaže sa sladoledom od vanilije, pečenim jabukama i panna cottom, ali i s palačinkama, francuskim tostom ili jednostavnim biskvitom. Za dodatni kontrast okusa, desert možete završiti s nekoliko kristala krupne morske soli.