U bosanskim kućama, posebno pred blagdane i praznike, breskvice imaju posebno mjesto. Kada se pojave na sofri, zna se da je vrijeme radosti i okupljanja.
Njihov izgled podsjeća na pravi mali jestivi ukras, a ukus vraća u dane kada su nane i mame satima spremale tacne pune sitnih kolača. Iako iziskuju malo više vremena, breskvice su kolači koji se vole, čuvaju, nose i ponosno dijele.
Sastojci
Za tijesto
- 3 jaja
- 200 g šećera u prahu
- 1 vanilin šećer
- 2 dl ulja
- 500 g oštrog brašna
- 1/2 većeg limuna (naribana korica)
- 3 kašike mlijeka
- 1 prašak za pecivo
Za fil (odokativne mjere)
- oko 250 g pekmeza od šljive (bez kožica)
- oko 1 dl marmelade od šipka
- mrvice izdubljenih breskvica
- rum – po ukusu
Za ukrašavanje
- ekstrakt jagode razrijeđen u vodi
- kristal šećer
Priprema
1. Napravite tijesto
U brašno dodajte naribanu koricu limuna. Prašak za pecivo razmutite u mlijeku i pustite da se zapjeni. Jaja kratko izmiksajte, dodajte šećer i vanilin šećer, pa ulje sipajte postepeno uz neprestano miješanje. Spojite mokre sastojke s brašnom i zamijesite meko tijesto.
Ostavite tijesto u frižideru oko 20 minuta.
2. Oblikovanje
Na pobrašnjenoj dasci pravite tanke valjke i režite male komadiće, otprilike veličine nokta. Oblikujte kuglice i slažite ih na pleh obložen papirom.
3. Pečenje
Pecite na 180°C oko 12–15 minuta. Gotove su kada donja strana lagano porumeni.
4. Izdubljivanje i filovanje
Kada se ohlade, svaku polovicu lagano izdubite vrhom nožića. Mrvicama od izdubljenog dijela pomiješajte pekmez od šljive, marmeladu od šipka i malo ruma. Miksajte dok ne dobijete finu, mazivu smjesu.
Filom punite svaku polovicu pa spajajte po dvije jednake.
5. Bojenje i ukrašavanje
Gotove breskvice kratko umočite u razrijeđeni ekstrakt jagode – samo da uhvate boju. Odmah uvaljajte u kristal šećer.
Ostavite da se prosuše i malo opuste. Sutradan su najljepše: mekane, mirisne i savršeno sjedinjene.