Hljeb od 60 dolara iz njujorške pekare postao je hit: Šta ga čini toliko posebnim?

Ipak, jedna njujorška pekara uspjela je upravo od ove svakodnevne namirnice napraviti luksuzni proizvod o kojem se posljednjih dana mnogo govori. Riječ je o pekari Rye by Martin Auer, čija jedna štruca raženog hljeba košta čak 60 dolara.

Njihova prva poslovnica otvorena je u njujorškom SoHou, a pažnju privlači jednostavnim konceptom koji se temelji na tradicionalnoj pripremi raženog hljeba. Iako recept ne sadrži veliki broj sastojaka, posebnost je u njihovom porijeklu, kvalitetu i dugotrajnom procesu pripreme.

Jedna štruca teška je približno kilogram i po, a pravi se od organskog raženog brašna, vode, soli i prirodnog startera za kiselo tijesto. Brašno se uvozi iz Austrije, dok je jedan od najvažnijih detalja recepture starter koji je star više od 50 godina.

Posebna pažnja posvećuje se fermentaciji i načinu pečenja, a u pekari koriste i specijalnu peć nabavljenu iz Njemačke. Upravo kombinacija kvalitetnih sastojaka, dugogodišnjeg startera i zanatskog pristupa čini ovaj hljeb drugačijim od onoga na koji smo navikli.

Za kupce koji ne žele izdvojiti 60 dolara za cijelu štrucu, dostupne su i manje količine. Polovina hljeba košta 30, dok je četvrtina 15 dolara.

Očekivano, upravo je cijena izazvala najviše reakcija. Dok jedni smatraju da kvalitetni sastojci, pažljivo odabrano brašno i zahtjevan proces pripreme opravdavaju visoku cijenu, drugi se pitaju kako je obična štruca hljeba postala luksuzni proizvod.

Posebno zanimljiva je usporedba s austrijskim tržištem, gdje se isti hljeb navodno prodaje za približno 13 do 15 eura. Razlika u cijeni dodatno je pokrenula rasprave o tome koliko na konačan iznos utiču lokacija, tržište i imidž brenda.

Ipak, kvalitetan hljeb ne mora nužno koštati 60 dolara. Uz nekoliko osnovnih sastojaka, dobar recept i malo strpljenja, raženi hljeb može se pripremiti i kod kuće.