Kremšnite kao iz slastičarnice: Recept za savršeno kremast domaći klasik
Kremšnite su omiljeni klasik koji rado biramo za porodična okupljanja, nedjeljne ručkove ili trenutke kada poželimo nešto slatko. Postoji više verzija ovog kolača, a među najpoznatijima su samoborske i zagrebačke kremšnite. Razlikuju se prvenstveno po načinu pripreme i dodacima, ali svima je zajednička nježna, kremasta tekstura.
Sastojci za kore:
- 500 g lisnatog tijesta
Sastojci za kremu:
- 1,5 l mlijeka
- 8 jaja
- 250 g šećera
- 2 vrećice vanilin šećera
- 120 g glatkog brašna
- 40 g kukuruznog škroba
- prstohvat soli
Priprema:
Pećnicu zagrijte na 200 °C. Lisnato tijesto podijelite na dva dijela i svaki razvaljajte na veličinu lima za pečenje. Prebacite ih na limove obložene papirom za pečenje, izbockajte vilicom i pecite 12 do 15 minuta, dok ne dobiju zlatnu boju. Ostavite da se ohlade.
Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Žumanjke pomiješajte s polovinom šećera i vanilin šećerom, pa miksajte dok smjesa ne postane svijetla i pjenasta. Dodajte brašno, kukuruzni škrob i oko 200 ml hladnog mlijeka. Sve dobro izmiješajte kako biste dobili glatku smjesu bez grudvica.
Preostalo mlijeko zagrijte do vrenja. Smanjite temperaturu i postepeno dodajte pripremljenu smjesu sa žumanjcima, neprestano miješajući. Kuhajte nekoliko minuta, dok krema ne postane gusta.
Bjelanjke s prstohvatom soli umutite u snijeg. Postepeno dodajte preostali šećer i nastavite miksati dok ne dobijete čvrstu i sjajnu smjesu. Uklonite kuhanu kremu s vatre i pažljivo joj dodajte snijeg od bjelanjaka, u nekoliko navrata. Lagano miješajte dok se sastojci ne sjedine, pazeći da krema ostane prozračna. Prvu koru lisnatog tijesta stavite na dno dubljeg pravougaonog lima. Preko nje rasporedite još toplu kremu i poravnajte površinu.
Ostavite kolač da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim ga stavite u frižider na nekoliko sati kako bi se krema dobro stegla. Drugu koru narežite na kvadrate željene veličine i složite ih preko ohlađene kreme. Na taj način kremšnite ćete lakše rezati i poslužiti bez gnječenja nježnog sloja kreme.
Prije posluživanja pospite šećerom u prahu i uživajte u domaćem desertu koji nikada ne izlazi iz mode. Za uredne komade najvažnije je da se kremšnite dobro ohlade. Gornju koru najbolje je unaprijed narezati na kvadrate, a kolač čuvati u frižideru do posluživanja.