Ovo ljeto pravimo grčku musaku: Recept za sočan ručak kojem je teško odoljeti

Kombinacija pečenog patlidžana, aromatičnog mljevenog mesa u bogatom umaku od paradajza i kremastog bešamela čini ovo jelo pravim klasikom mediteranske kuhinje.

Iako na prvi pogled djeluje kao recept koji zahtijeva mnogo vremena, priprema je zapravo jednostavna. Potrebno je samo malo strpljenja kako bi se svaki sloj pripremio kako treba. Rezultat je sočan i mirisan obrok koji je odličan izbor za porodični ručak, ali i za druženje s prijateljima.

Posebna čar musake je u tome što je često još ukusnija nakon što odstoji. Kada se slojevi povežu, svaki zalogaj postaje još bogatiji. U nastavku donosimo recept koji vrijedi sačuvati.

Sastojci:

- 2 veća patlidžana
- 500 g mljevene junetine ili kombinacije junetine i janjetine
- 1 glavica luka
- 2 čehna bijelog luka
- 400 g pelata
- 2 kašike paradajz-pirea
- 100 ml crnog vina, po želji
- 1 kašičica cimeta
- 1 kašičica suhog origana
- maslinovo ulje
- so i biber
- 50 g naribanog parmezana

Za bešamel:

- 60 g maslaca
- 60 g brašna
- 700 ml mlijeka
- prstohvat muškatnog oraščića
- 1 jaje
- 50 g naribanog tvrdog sira
- so i biber

Priprema:

Patlidžane narežite na kolutove debljine otprilike jedan centimetar, posolite ih i ostavite oko pola sata kako bi ispustili višak tečnosti. Nakon toga ih posušite papirnim ubrusom, premažite s malo maslinovog ulja i stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stepeni. Pecite oko 20 minuta, odnosno dok ne omekšaju i dobiju lijepu zlatnu boju.

Dok se patlidžani peku, pripremite mesni umak. Na malo maslinovog ulja propržite sitno nasjeckani luk, a zatim dodajte bijeli luk. Ubacite mljeveno meso i pržite nekoliko minuta, dok ne dobije boju.

Dodajte paradajz-pire, pelate i crno vino ako ga koristite. Začinite cimetom, origanom, solju i biberom. Sve dobro promiješajte i kuhajte na laganoj vatri oko 20 minuta, dok se umak ne reducira i postane gušći.

Za bešamel najprije otopite maslac, dodajte brašno i kratko propržite. Postepeno ulijevajte toplo mlijeko uz neprestano miješanje kako biste dobili glatku smjesu bez grudvica. Kada se bešamel zgusne, sklonite ga s vatre pa dodajte muškatni oraščić, naribani sir i umućeno jaje. Začinite po ukusu i dobro promiješajte.

U vatrostalnu posudu složite polovinu pečenih patlidžana. Preko njih rasporedite mesni umak, zatim dodajte preostale patlidžane. Sve završite slojem bešamela i pospite naribanim sirom.

Musaku pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stepeni oko 45 minuta, odnosno dok površina ne poprimi zlatnosmeđu boju.

Savjet: Nemojte musaku rezati odmah nakon što je izvadite iz pećnice. Ostavite je da odmori najmanje 20 do 30 minuta. Na taj način će se slojevi stabilizirati, a musaka će se lakše rezati i zadržati lijep oblik.

Poslužite je uz osvježavajuću grčku salatu i uživajte u jednom od onih mediteranskih jela koje savršeno odgovara toplim ljetnim danima.