Ako niste znali ajvar je u svojim počecima bio zamjena za jela sa mesom i druga bogatija jela koja mnoge porodice sebi nisu mogli priuštiti. U tim je teškim vremenima postao omiljeni dodatak i način da se jela obogate njegovim izvrsnim okusom. Iz Makedonije brzo se proširio na sve zemlje Balkana i svaka je regija ajvaru dala svoj pečat. Ipak, Makednoci se drže tradicije i svoj ajvar pripremaju na jedinstven tradicionalan način.
Spremanje ajvara nije samo kulinarski zadatak; to je ritual koji uključuje cijelu porodicu i komšiluk. Svake jeseni, kada je berba paprika na vrhuncu, porodice se okupljaju kako bi zajedno pekli, gulili i miješali paprike. Ovaj proces, koji može trajati satima, zahtijeva strpljenje i ljubav. Ajvar se priprema polako, uz stalno miješanje kako bi se postigla savršena tekstura i okus. Najljepši je začin, mnogi kažu, druženje tokom njegove pripreme.
Ajvar, za razliku od svojih bliskih rođaka ljutenice i pindžura, drži se jednostavne filozofije: samo crvene mesnate paprike, ulje, sol, ocat i malo šećera. Ako pomislite dodati nešto više, vaš ajvar će se pretvoriti u nešto drugo – ljutenicu s ljutim papričicama ili pindžur s patlidžanima i mrkvom.
Dakle, držimo se osnova i dobivamo savršen ajvar bez greške.
SASTOJCI:
25 kg crvenih paprika (srednje veličine, ne previše mesnate)
1-1,5L suncokretovog ulja (količina ovisi o potrebama tijekom prženja)
Sol (po ukusu)
2 žlice šećera
1 žlica octa
(Po izboru) 1 kg ljutih paprika za pikantni ajvar
PRIPREMA
Operite paprike i dobro ih obrišite.
Pecite paprike sa svih strana dok koža ne postane crna, ali ne smiju izgoriti.
Stavljajte pečene paprike u najlonske vrećice kako bi se lakše ogulile.
Ogulite paprike i očistite ih od sjemenki.
Ostavite paprike da se ocijede preko noći ili nekoliko sati (što duže).
Meljenje paprika
Ocijeđene paprike sameljite na mašini za mljevenje, preporučuje se krupnije mljevenje za bolji ajvar.
Prženje ajvara
Lagano nauljite veliku posudu i unutra stavite samljevene paprike.
Zagrijte ulje u drugoj posudi.
Dok se ulje zagrijava, miješajte paprike na srednjoj vatri oko 20 minuta.
Kada je ulje dobro zagrijano, dodajte ga paprikama uz stalno miješanje.
Pržite ajvar na srednjoj vatri 2 do 3 sata od prvog ključanja, stalno miješajući.
Konačni dodaci i konzerviranje
Ajvar je gotov kada se prilikom miješanja vidi dno posude.
Pola sata prije kraja prženja, stavite tegle u rernu na 100°C da se zagriju.
Pred sam kraj prženja dodajte sol, šećer i ocat.
Vrući ajvar usipajte u vruće tegle, zatvorite ih čistim poklopcima.
Vratite tegle u rernu na 75°C još 1 sat.
Ostavite tegle u zatvorenoj rerni dok se sasvim ne ohlade.
Savjeti i trikovi za pripremu makedonskog ajvara:
Odabir paprika: Koristite srednje velike paprike koje nisu previše mesnate jer sadrže manje vode.
Prženje: Nemojte pržiti više od 25 kg paprika odjednom kako biste izbjegli pljuskanje i nejednako prženje.
Kuhanje: Ajvar je gotov kada se prilikom miješanja vidi dno posude.
Prekuhavanje: Pazite da ne prekuhate ajvar, jer će ulje isplivati na površinu.
Ljutina: Ako želite pikantni ajvar, dodajte 1 kg ljutih paprika na 25 kg slatkih paprika.
Sterilizacija: Stavite tegle u rernu na 100°C pola sata prije nego što je ajvar gotov.
Hlađenje: Ostavite tegle u zatvorenoj rerni dok se sasvim ne ohlade kako biste osigurali pravilno konzerviranje.