Ribani kiseli kupus jedan je od onih recepata koji se prenose s koljena na koljeno.
Bez aditiva, bez konzervansa, samo nekoliko osnovnih sastojaka i malo strpljenja – i rezultat je ukusan, hrskav kupus koji traje mjesecima. Priprema je jednostavna, a ovaj način kiseljenja idealan je za manje količine i svakodnevnu upotrebu, posebno tokom jeseni i zime.
Sastojci:
- 1 kg svježeg kupusa
- 2 dl alkoholnog sirćeta
- 200 g šećera
- 2 lovorova lista
- So po potrebi
- Zrna bibera (po želji)
Priprema:
- Uklonite vanjske listove s glavice kupusa, izdubite korijen i isijecite ga na četvrtine.
- Zatim ga naribajte kao za klasičnu salatu.
- U veću staklenu ili keramičku posudu redajte ribani kupus u slojevima, i svaki sloj lagano posolite.
- Na vrh stavite teg – najbolje teglu s vodom – kako bi se kupus pritisnuo i pustio sok.
- Ostavite ga na hladnom i tamnom mjestu 3 dana.
- Nakon tri dana, kupus ocijedite od tečnosti koju je pustio i rasporedite u čiste tegle.
- Sirće, šećer, zrna bibera i lovorov list kratko prokuhajte, pa ostavite da se tečnost potpuno ohladi.
- Prelijte kupus u teglama ovom marinadom, dobro zatvorite i čuvajte na hladnom mjestu.
Ovakav kupus može trajati i do tri mjeseca, a idealan je kao salata uz zimska jela, pečenja, grah ili uz tradicionalna bosanska jela.