Često se dešava da već dan ili dva nakon kupovine izgube čvrstoću, potamne ili postanu ljepljive na dodir. Razlog nije u kvaliteti, već u načinu na koji ih čuvamo kod kuće.
Pravilno skladištenje može napraviti veliku razliku između gljiva koje traju nekoliko dana i onih koje su upotrebljive gotovo cijelu sedmicu.
Zašto se gljive brzo kvare
Gljive sadrže vrlo visok udio vode, zbog čega lako reagiraju na promjene temperature i vlage. Ako su izložene previše vlage, brzo postaju sluzave, a ako se isuše, gube teksturu i okus. Upravo zato im je potreban „zlatni balans“ – dovoljno zraka, ali bez kondenzacije.
Dodatni problem je što gljive nastavljaju svoj biološki proces i nakon branja, pa im nepravilni uslovi čuvanja dodatno skraćuju svježinu.
Frižider je jedino pravo mjesto
Čuvanje gljiva na sobnoj temperaturi dobra je ideja samo ako ih planirate potrošiti isti ili naredni dan. U suprotnom, frižider je obavezan. Niska temperatura usporava proces kvarenja i pomaže da gljive zadrže strukturu.
Čim ih donesete kući, najbolje ih je odmah skloniti u frižider, čak i ako su kupljene istog dana.
Pustite ih da „dišu“
Jedna od najčešćih grešaka je zatvaranje gljiva u plastične vrećice ili hermetičke posude. Time se zadržava vlaga koju gljive prirodno ispuštaju, što vrlo brzo dovodi do kvarenja.
Idealno rješenje je papirnata vrećica ili originalna ambalaža iz trgovine koja ima male otvore. Ako koristite papirnatu vrećicu, ostavite je blago otvorenu kako bi zrak mogao cirkulirati.
Ne perite ih unaprijed
Pranje gljiva prije skladištenja samo ubrzava njihovo propadanje. Voda se zadržava na površini i stvara savršene uslove za sluz i neugodan miris. Gljive je najbolje čistiti tek neposredno prije pripreme, i to brzo – laganim ispiranjem ili brisanjem vlažnom krpicom.
Birajte prave gljive već u prodavnici
Sve počinje kupovinom. Birajte gljive koje su čvrste, suhe na dodir i ujednačene boje. Izbjegavajte one koje su već vlažne, tamne ili mekane, jer će se takve pokvariti bez obzira na to kako ih čuvate.
Kratko i jasno: šta im prija, a šta ne
Gljive vole hladno, suho i prozračno okruženje. Ne vole plastiku, vlagu ni dugotrajno stajanje. Ako ih ne planirate brzo koristiti, bolje je promijeniti jelovnik nego riskirati da završe u smeću.