Mlijeko vam stalno iskipi ili zagori? Uz nekoliko trikova izbjeći ćete nered u kuhinji

Ipak, uz nekoliko jednostavnih navika moguće je smanjiti mogućnost da se to dogodi.

Mlijeko se tokom zagrijavanja ponaša drugačije od vode. Sadrži proteine i masnoće koji pod utjecajem toplote mijenjaju strukturu, zbog čega se na njegovoj površini stvara tanak sloj. Kada se ispod njega počne nakupljati para, mjehurići se pretvaraju u pjenu koja se brzo podiže i prelijeva preko ruba posude.

Zbog toga mlijeko ne treba zagrijavati na najjačoj temperaturi niti ga ostavljati bez nadzora. Nekoliko malih promjena u načinu pripreme može pomoći da kuhanje prođe bez neugodnih iznenađenja.

Odaberite širu šerpu i smanjite temperaturu

Jedan od najjednostavnijih načina da spriječite iskipanje jeste da mlijeko kuhate u većoj, široj šerpi. Takva posuda ostavlja više prostora za pjenu, pa je manja vjerovatnoća da će mlijeko brzo preći preko ivice.

Važno je i da temperatura ne bude previsoka. Umjesto najjače ringle, odaberite srednju ili nešto nižu jačinu i pustite da se mlijeko postepeno zagrijava.

Tokom kuhanja povremeno ga promiješajte. Na taj način razbijate sloj koji se stvara na površini, omogućavate pari da izlazi i pomažete da se mlijeko ravnomjernije zagrijava.

Može li drvena kašika spriječiti iskipanje?

Trik s drvenom kašikom položenom preko šerpe već dugo se koristi u kuhinji, a može biti od pomoći, barem nakratko.

Drvo je porozan materijal koji može razbiti mjehuriće pjene kada dođu do njega. Kašika ujedno može malo rashladiti površinu, što privremeno usporava podizanje mlijeka.

Ipak, ovaj postupak nije pouzdana zaštita. Kada se kašika zagrije i navlaži, njen učinak slabi. Zato je najbolje ostati u blizini šporeta i pratiti šta se dešava. Ako morate nakratko otići, smanjite temperaturu ili ugasite ringlu.

Kako spriječiti da se mlijeko zalijepi za dno?

Zagorijevanje se najčešće događa kada se mlijeko prebrzo zagrijava, a proteini se počnu lijepiti za dno posude. Zbog toga je korisno prije kuhanja šerpu isprati vodom.

Dovoljno je da unutrašnjost posude bude blago vlažna prije nego što dodate mlijeko. Tanak sloj vode može pomoći da se smanji lijepljenje, ali neće u potpunosti spriječiti zagorijevanje ako je temperatura previsoka.

Druga mogućnost je da posudu vrlo lagano premažete uljem. Ipak, najvažnije je da mlijeko zagrijavate postepeno i povremeno promiješate, posebno kada se počne stvarati sloj na površini.

Uz širu šerpu, umjerenu temperaturu i malo pažnje, kuhanje mlijeka može biti mnogo jednostavnije. A ako se odlučite za trik s drvenom kašikom, imajte na umu da ona može pomoći, ali ne može zamijeniti nadzor.