Palačinke su jedan od onih recepata kojima se uvijek rado vraćamo, ali ponekad je dovoljno promijeniti samo jedan detalj da dobijemo potpuno drugačiji rezultat.
Ovoga puta u fokusu su zgužvane palačinke, tanke, mekane i namjerno nepravilnog izgleda koje su postale pravi hit među ljubiteljima hrane.
Njihova posebnost nije u neobičnim sastojcima niti zahtjevnoj pripremi. Naprotiv, smjesa je vrlo jednostavna i podsjeća na onu za klasične palačinke, uz dodatak svježeg sira koji im daje posebno nježnu i kremastu teksturu.
Najzanimljiviji dio dolazi tokom pečenja. Dok je palačinka još uvijek mekana i gornja strana nije potpuno pečena, rubovi se špatulom lagano guraju prema sredini. Na taj način stvaraju se karakteristični nabori i valovi zbog kojih svaka palačinka izgleda pomalo drugačije.
Ovakav način pripreme posebno je popularizirao Cafe Mutton u Hudsonu u New Yorku, gdje su zgužvane palačinke postale jedan od prepoznatljivih specijaliteta. Iako izgledaju kao nešto što zahtijeva posebnu tehniku, trik je zapravo vrlo jednostavan i lako ga možete isprobati kod kuće.
Sastojci:
- 120 g glatkog brašna
- 170 g svježeg sira
- 2 velika jaja
- 140 g vode
- 2 kašike ulja
- 2 kašike šećera
- 1 kašičica ekstrakta vanilije
- prstohvat soli
- maslac ili ulje za podmazivanje tave
Priprema:
U blender stavite brašno, svježi sir, jaja, vodu, ulje, šećer, ekstrakt vanilije i so. Blendajte 30 do 60 sekundi, odnosno dok ne dobijete potpuno glatku smjesu bez grudvica.
Neprianjajuću tavu promjera oko 20 centimetara zagrijte na srednje jakoj temperaturi. Kada se dovoljno zagrije, dodajte malo maslaca ili ulja i rasporedite ga po cijeloj površini.
U tavu ulijte oko 80 ml smjese i brzo je zarotirajte kako bi se tijesto ravnomjerno rasporedilo po površini.
Pecite oko jednu minutu. Kada gornja strana još uvijek bude blago vlažna, dolazi najvažniji korak: špatulom nježno gurajte rubove palačinke prema sredini. Nemojte je pritiskati prejako, cilj je samo napraviti nabore i valoviti oblik.
Pecite još jednu do dvije minute, odnosno dok donja strana ne poprimi lijepu zlatnosmeđu boju i palačinka se lako ne odvoji od tave. Okrenite palačinku i pecite još oko jednu minutu.
Postupak ponavljajte dok ne potrošite smjesu, a prije svake nove palačinke u tavu dodajte malo maslaca ili ulja.
Rezultat su mekane i lagano zapečene palačinke zanimljivog, naboranog izgleda. Poslužiti ih možete uz omiljeni slatki namaz, svježe voće, med ili jednostavno posute šećerom u prahu.
@pancake.princess For the July pancake episode, we have ruffly crepes made in the style of Cafe Mutton! For the cottage cheese crepes, you’ll need: 1 cup (120 g) all-purpose flour 3/4 cup (170 g) cottage cheese, any fat content 2 large eggs 1/2 cup + 2 tbsp (141 g) water 2 tbsp (28 g) neutral oil, plus more for greasing the pan 2 tbsp (12 g) granulated sugar 1 tsp vanilla extract 1/4 tsp kosher salt 3 tbsp salted or unsalted butter, for greasing the pan (optional) Full recipe on my blog! #cafemutton #cottagecheese #crepes ♬ 夏とブランチ (Acoustic) - ruuka
Upravo je njihova nepravilnost ono što ih čini posebnima, zato ne brinite ako svaka palačinka ne ispadne identično. Kod ovog recepta nesavršen izgled zapravo je dio šarma.
Sjećate li se ovog hita? Beckhamovi su 2023. ponovo proslavili pjesmu Dolly Parton
