Ovaj put donosimo recept poznatog kuhara Hajrudina Šišića, koji je podijelio svoju verziju ovog tradicionalnog specijaliteta.
Prema njegovim riječima, ključ dobre tope je u ravnoteži sireva i pravilnom redoslijedu pripreme. Upravo sitni detalji čine razliku između prosječnog i savršenog okusa.
Sastojci:
- 60 g maslaca
- 2 kašike pavlake
- 3 kašike mladog sira
- 2 kašike kajmaka
- prstohvat soli
- 1 jaje
- 50 g dimljenog ili tvrdog sira
Priprema:
Maslac se lagano topi na umjerenoj temperaturi, pazeći da ne potamni. Kada postane tečan, dodaje se pavlaka i miješa dok se ne dobije ujednačena smjesa.
Zatim se ubacuju mladi sir i kajmak, pa se sve zajedno zagrijava nekoliko minuta uz stalno miješanje.
Nakon što se sastojci povežu u glatku masu, dodaje se malo soli i prethodno umućeno jaje. Smjesu je potrebno brzo miješati kako bi ostala kremasta.
Na kraju se ubacuje naribani dimljeni sir, koji daje puninu i blagu aromu. Kada se sir istopi i sve dobije svilenkastu teksturu, jelo je spremno za serviranje.
Topa se, kako savjetuje Hajrudin Šišić, poslužuje odmah dok je još vruća, uz tople somune. Jednostavna priprema i bogat okus razlog su zašto je ovo jelo godinama omiljeni dio iftarske trpeze.