Kremasti karfiol sa sirom i gljivama: Ideja za ručak kojoj se rado vraćamo
Mekani cvjetovi karfiola, sotirane gljive i kremasti bešamel čine kombinaciju bogatog okusa, dok mozzarella i parmezan daju jelu posebnu punoću i zlatnu koricu.
Priprema ne zahtijeva komplikovane tehnike, a najveći dio posla obavlja pećnica. Jedan detalj posebno je važan: karfiol se ne mora prethodno kuhati u vodi. Tako će tokom pečenja zadržati bolju teksturu, a jelo neće biti previše vodenasto.
Sastojci
Za pripremu karfiola potrebno je:
• 1 srednja glavica karfiola ili oko 500 g cvjetova karfiola
• 3 kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 2 čehna bijelog luka
• 250 g smeđih šampinjona ili drugih smeđih gljiva
• 1 šaka svježeg peršuna
• 125 g mozzarelle
• So po ukusu
Za bešamel sos:
• 40 g maslaca
• 40 g glatkog brašna
• 500 ml mlijeka
• 50 g naribanog parmezana
• So i svježe mljeveni crni biber po ukusu
Priprema
1. Pripremite karfiol.
Zagrijte pećnicu na 200 stepeni, odnosno 180 stepeni ako koristite ventilatorsko pečenje. Karfiol razdvojite na manje cvjetove i ostavite sa strane. Nema potrebe da ga prethodno kuhate.
2. Dinstajte gljive s bijelim lukom.
U tavi zagrijte maslinovo ulje na srednjoj temperaturi. Dodajte sitno nasjeckani bijeli luk i kratko ga propržite, pazeći da ne potamni. Zatim ubacite tanko narezane gljive, posolite i pržite oko pet minuta, uz povremeno miješanje.
Kada gljive omekšaju, sklonite tavu s vatre i umiješajte sitno nasjeckani peršun.
3. Napravite kremasti bešamel.
U manjoj šerpi na laganoj vatri otopite maslac. Sklonite ga s vatre, dodajte brašno i miješajte dok ne dobijete glatku smjesu bez grudvica.
Postepeno ulijevajte mlijeko, neprestano miješajući pjenjačom. Vratite šerpu na šporet i kuhajte uz miješanje dok se sos ne zgusne. Začinite solju i biberom, a zatim dodajte oko 40 g parmezana i miješajte dok se ne otopi.
4. Spojite sve sastojke.
U većoj posudi pomiješajte sirovi karfiol, pripremljene gljive, tri četvrtine bešamel sosa i mozzarellu narezanu na komadiće. Smjesu prebacite u vatrostalnu posudu.
Preko rasporedite preostali bešamel i pospite ostatkom parmezana. Posudu prekrijte aluminijskom folijom.
5. Pecite dok karfiol ne omekša.
Stavite posudu u zagrijanu pećnicu i pecite oko 50 minuta. Potom uklonite foliju, povećajte temperaturu na 220 stepeni, odnosno 200 stepeni ako koristite ventilatorsko pečenje, i nastavite peći još oko 15 minuta.
Jelo je gotovo kada karfiol omekša, a površina dobije lijepu zlatnu boju.
6. Ostavite da se kratko odmori.
Nakon vađenja iz pećnice ostavite jelo da odstoji pet minuta prije serviranja. Tako će se sos malo stabilizovati, a porcije će se lakše raspoređivati.
Kako poslužiti zapečeni karfiol?
Ovo jelo možete poslužiti kao prilog uz pečeno meso ili ga ponuditi kao samostalan ručak uz svježu salatu i komad hrskavog hljeba. Kombinacija gljiva, bešamela i sireva dovoljno je bogata da karfiol dobije glavnu ulogu na stolu.
Najbolji rezultat dobit ćete ako karfiol ne kuhate unaprijed i ako mu ostavite dovoljno vremena u pećnici da omekša. Na kraju vas očekuje kremasta sredina, miris gljiva i zapečeni sloj sira koji ovom jednostavnom povrću daje sasvim novi karakter.