Osim što je odličan prilog mnogim jelima, kiseli kupus je i izuzetno zdrav, bogat vitaminom C i probioticima. Donosimo vam provjeren recept kako da sami kod kuće pripremite ukusan i dugotrajan kiseli kupus.
Priprema glavica
Za početak, birajte zdrave, čvrste glavice kupusa, bez oštećenja i truleži. Nakon berbe ili kupovine, ostavite ih da odstoje nekoliko dana na hladnijem mjestu. Ovo pomaže da kupus malo "omekša" i da se lakše kiseli.
Potom uklonite vanjske listove koji su požutjeli ili oštećeni. Svaku glavicu pažljivo izdubite oštrim nožem, ali pazite da ne idete preduboko – korijen treba djelimično ostati kako bi glavica ostala kompaktna.
Soljenje i punjenje
U posebnoj posudi pripremite mješavinu morske soli i bibera. Mnogi smatraju da je morska so pogodnija za kiseljenje, jer daje prirodniji i puniji okus. Dobijenu mješavinu stavite u udubljenja u glavicama kupusa. Manje glavice se mogu prepoloviti i ravnomjerno natrljati solju.
Kupus potom slažite u plastičnu bačvu ili drugu odgovarajuću posudu. Praznine između glavica popunite polovinama manjih glavica. Na sve to pospite ostatak mješavine soli i bibera, te dodajte nekoliko komadića očišćenog korijena hrena, koji će pomoći očuvanju svježine i spriječiti kvarenje.
Priprema za fermentaciju
Na vrh složenog kupusa stavite plastične mrežaste prstenove, a na njih tegove – može to biti tanjir, kamen ili plastične boce napunjene vodom. Zatim polako nalijevajte vodu u posudu, pazeći da ne isperete so iz udubljenja glavica.
Kada je voda pokrila kupus, stavite kamen ili dodatni teret na prstenove, prekrijte sve najlonskom folijom i zatvorite posudu poklopcem. Posuda mora biti hermetički zatvorena da bi se proces fermentacije odvijao pravilno.
Održavanje i fermentacija
Tokom prvih nekoliko dana obavezno provjeravajte nivo vode, mora stalno biti iznad kupusa. Po potrebi dolijevajte vodu. Nakon nekoliko dana, probajte tečnost: ako nije dovoljno slana, dodajte još soli. Blago zamućena voda znak je da soli nema dovoljno.
Kupus će biti spreman za upotrebu nakon otprilike 40 dana. Ukoliko je sve pravilno urađeno, voda u kojoj se kiseli ostat će bistra cijelu zimu. Osim što čuva kupus, ta tečnost je poznata i po svojim zdravstvenim prednostima, naročito za probavu.