U danima ramazana, na mnogim soframa nezaobilazno mjesto zauzima topa – toplo, kremasto jelo koje se savršeno slaže sa svježe pečenim somunima.
Ovaj put donosimo recept poznatog kuhara Hajrudina Šišića, koji je podijelio svoju verziju ovog tradicionalnog specijaliteta.
Prema njegovim riječima, ključ dobre tope je u ravnoteži sireva i pravilnom redoslijedu pripreme. Upravo sitni detalji čine razliku između prosječnog i savršenog okusa.
Sastojci:
- 60 g maslaca
- 2 kašike pavlake
- 3 kašike mladog sira
- 2 kašike kajmaka
- prstohvat soli
- 1 jaje
- 50 g dimljenog ili tvrdog sira
Priprema:
Maslac se lagano topi na umjerenoj temperaturi, pazeći da ne potamni. Kada postane tečan, dodaje se pavlaka i miješa dok se ne dobije ujednačena smjesa.
Zatim se ubacuju mladi sir i kajmak, pa se sve zajedno zagrijava nekoliko minuta uz stalno miješanje.
Nakon što se sastojci povežu u glatku masu, dodaje se malo soli i prethodno umućeno jaje. Smjesu je potrebno brzo miješati kako bi ostala kremasta.
Na kraju se ubacuje naribani dimljeni sir, koji daje puninu i blagu aromu. Kada se sir istopi i sve dobije svilenkastu teksturu, jelo je spremno za serviranje.
View this post on Instagram
Topa se, kako savjetuje Hajrudin Šišić, poslužuje odmah dok je još vruća, uz tople somune. Jednostavna priprema i bogat okus razlog su zašto je ovo jelo godinama omiljeni dio iftarske trpeze.
