Jesenske juhe koje ćemo poželjeti čim zahladi: Kremaste, mirisne i zasitne

Jesen je kao stvorena za guste juhe koje griju iznutra, a posebno su dobre one pripremljene od sezonskih namirnica poput bundeve, gljiva i luka.

Ako tražite jednostavan ručak ili večeru koji će vas ugrijati tokom hladnijih dana, izdvojili smo tri recepta koja vrijedi isprobati. Krem juha od bundeve, bogata juha od gljiva i francuska juha od luka spajaju jednostavne sastojke i intenzivne okuse.

Bundeva je jedna od namirnica koje najviše povezujemo s jeseni. Osim što jelima daje prepoznatljivu narandžastu boju i blago slatkast okus, odlična je za pripremu kremastih juha.

Za ovu verziju možete koristiti Hokaido, Butternut ili neku drugu jestivu bundevu. Uz luk, mrkvu, krompir i nekoliko začina dobit ćete gustu i baršunastu juhu, dok će joj bučine sjemenke i malo bučinog ulja dati dodatnu aromu i teksturu.

Sastojci:

• 2 kašike maslinovog ulja
• 2 glavice luka
• 1 mrkva
• 1 krompir
• 1 kg bundeve
• 2 čehna bijelog luka
• 700 ml povrtnog ili pilećeg temeljca
• 150 ml vrhnja za kuhanje
• so i biber
• muškatni oraščić, timijan, cimet, kurkuma ili chilli po želji
• bučine sjemenke i bučino ulje za serviranje

Priprema:

Na zagrijanom maslinovom ulju kratko prodinstajte sitno nasjeckani luk, a zatim dodajte bijeli luk. Ubacite bundevu, mrkvu i krompir narezane na manje komade i kuhajte nekoliko minuta uz povremeno miješanje.

Prelijte temeljcem, začinite i ostavite da se kuha dok povrće potpuno ne omekša. Dodajte vrhnje za kuhanje i još kratko zagrijte.

Sve usitnite štapnim mikserom dok ne dobijete glatku i kremastu teksturu. Po potrebi dodatno začinite, a prije serviranja dodajte bučine sjemenke i nekoliko kapi bučinog ulja.

Hrskavi dodatak

Za još bolji okus možete napraviti jednostavne hrskave kockice hljeba. Integralni hljeb narežite na kockice i ispecite na maslinovom ulju dok ne postane hrskav. Pred kraj dodajte šaku bučinih sjemenki i kratko ih zapecite zajedno s hljebom.

Kremasta juha od gljiva

Ako postoji namirnica koja savršeno predstavlja jesen nakon bundeve, onda su to gljive. Šampinjoni, bukovače, vrganji i lisičarke mogu se kombinovati kako biste dobili još bogatiji okus.

Ova juha posebno dobro funkcioniše uz komad hrskavog domaćeg hljeba, a malo svježeg peršuna na kraju daje joj dodatnu svježinu.

Sastojci:

• 500 g gljiva po izboru
• 1 glavica luka
• 2 čehna bijelog luka
• 1 krompir
• 2 dl bijelog vina
• 2 kašike maslaca
• 700 ml povrtnog temeljca
• 150–200 ml vrhnja za kuhanje
• so i biber
• timijan
• svježi peršun

Priprema:

Gljive očistite i narežite, a zatim ih zajedno s nasjeckanim lukom i bijelim lukom prodinstajte na maslacu.

Dodajte bijelo vino i kuhajte nekoliko minuta kako bi alkohol ispario. Ubacite krompir narezan na kockice, prelijte temeljcem i ostavite da se kuha dok povrće i gljive ne omekšaju.

Začinite timijanom, solju i biberom, dodajte vrhnje za kuhanje i kuhajte još nekoliko minuta. Sve izmiksajte u glatku krem juhu.

Servirajte toplu, uz malo kiselog vrhnja, nasjeckani peršun i hrskavi hljeb.

Francuska juha od luka

Francuska juha od luka dokaz je da za odličan obrok nije potrebno mnogo sastojaka. Tajna je u sporom karameliziranju luka, koji kuhanjem dobija bogat, slatkast okus.

Kada se spoji s kvalitetnim temeljcem, timijanom i hrskavim hljebom prekrivenim rastopljenim sirom, dobivate jedno od onih jela kojem ćete se vraćati tokom cijele jeseni.

Sastojci:

• 6 velikih glavica crvenog ili žutog luka
• 4 kašike maslinovog ulja
• 2 kašike maslaca
• 1 kašičica šećera
• 2 čehna bijelog luka
• 1,5 l pilećeg temeljca
• 1 dl bijelog vina
• 8 kriški baguette hljeba
• 180 g naribanog tvrdog sira
• malo parmezana
• so i biber
• timijan

Priprema:

Luk narežite na tanke trakice. U većem loncu zagrijte maslinovo ulje i dodajte luk. Nakon nekoliko minuta ubacite maslac i nastavite ga lagano kuhati uz često miješanje.

Luk treba postepeno omekšati i dobiti zlatnosmeđu boju. Proces može trajati 20 do 30 minuta, ali upravo je sporo kuhanje zaslužno za njegov intenzivan okus.

Dodajte šećer, so i nasjeckani bijeli luk, a zatim ulijte bijelo vino. Promiješajte kako biste odvojili sve karamelizirane dijelove s dna lonca.

Dodajte temeljac i timijan te kuhajte još oko pola sata na laganoj vatri. Na kraju začinite po ukusu.

Za serviranje pripremite kriške baguette hljeba, premažite ih maslinovim uljem i pospite naribanim sirom. Zapecite nekoliko minuta dok sir ne postane zlatan i rastopljen.

Bilo da birate bundevu, aromatične gljive ili bogatu francusku juhu od luka, ove tri kombinacije idealne su za hladne jesenske dane.