Miris doma iz rerne: Sogan dolma koja spaja tradiciju i kreativnost

Sogan dolma je naziv za punjeno povrće koje se sprema u rerni ili na šporetu. Iako potiče iz Turske, kod nas je postalo pravo domaće jelo.

Tradicionalno se puni mljevenim mesom i rižom, ali svaka porodica ima svoju verziju.

Priprema ovog jela traži strpljenje, posebno kada se pažljivo odvajaju slojevi luka, koji zatim postaju male korpice za nadjev.

Sogan dolma – punjeni crveni luk

Sastojci za 4 porcije:

• 10 glavica crvenog luka
• 300 g sjeckanih oraha
• 1 kašičica mljevene paprike
• ½ šolje maslinovog ulja
• 1 čen bijelog luka
• 15 g peršuna
• 2 mrkve
• 2 paradajza
• ajvar
• proso
• so
• kim i pavlaka za posluživanje

Priprema:

Ogulite 10 glavica luka i kratko ih prokuhajte u vodi s malo jabukovog sirćeta, oko 10 minuta, dok se slojevi ne počnu razdvajati.

Ohladite luk i pažljivo odvojite slojeve, koji će poslužiti kao omoti za nadjev. Tri glavice sačuvajte za fil.

Na tavi zagrijte malo ulja, sitno nasjeckajte preostali luk i propržite ga.

Dodajte orahe, sjeckanu papriku, zgnječeni bijeli luk, so, kim i mljevenu papriku.

Kratko dinstajte na laganoj vatri dok sve ne omekša, zatim pomiješajte s kuhanim prosom.

Nauljite vatrostalnu posudu i složite punjene slojeve luka.

Prelijte ih slanom vodom tako da budu potpuno prekrivene, poklopite i pecite oko 30 minuta u rerni zagrijanoj na 250 °C.

Za sos pomiješajte ajvar, pasirani paradajz, kašičicu paprike i malo vode. Prelijte preko dolmi i vratite u rernu još 15 minuta bez poklopca.

Nakon pečenja, ostavite jelo u ugašenoj rerni oko pola sata da se ukusi sjedine.

Poslužite sogan dolmu uz pavlaku i posuti peršunom.

Vrijeme pripreme: oko 2 i po sata.