Peglana paprika koja nestane prije zime: Ovako se pravi savršeno hrskava domaća zimnica
Ako volite zimnicu koja uz nekoliko sastojaka može pretvoriti običan ručak u pravi domaći obrok, peglana paprika je pravi izbor.
Hrskava, mesnata i bogata aromom bijelog luka, odlično se slaže uz pečenje, pasulj i krompir, ali i kao dio mezetluka kada na sto iznesete više različitih zalogaja.
Tajna dobre peglane paprike krije se prije svega u izboru paprika. Trebaju biti zrele, crvene, zdrave i dovoljno mesnate da nakon mariniranja ne izgube potpuno svoju čvrstinu. Paprike se ne kuhaju, već se ostavljaju u marinadi kako bi omekšale taman toliko da se mogu složiti u tegle.
Recept za peglanu papriku
Sastojci:
- 5 kg mesnatih crvenih paprika
- 1 l alkoholnog sirćeta od 9 posto
- 500 ml vode
- 250 g šećera
- 150 g soli
- 200 ml ulja
- 2 glavice bijelog luka
- 1 veza svježeg peršuna
- biber u zrnu po želji
Kako se pravi?
Paprike prvo operite i dobro osušite. Uklonite peteljke i sjemenke, a zatim ih prerežite na pola ili na četvrtine, zavisno od toga koliko su velike.
Za marinadu sjedinite sirće, vodu, šećer, so i ulje. Promiješajte dok se šećer i so ne otope, a zatim prelijte preko pripremljenih paprika.
Posudu poklopite i ostavite paprike da odstoje približno jedan dan. Nekoliko puta tokom tog perioda promiješajte ih ili ih pažljivo okrenite kako bi marinada dospjela do svih komada.
Nakon 24 sata paprike će omekšati, a iz njih će izaći i dio soka. Tada ih izvadite iz marinade i počnite slagati u prethodno oprane i sterilisane tegle.
Paprike slažite što gušće, a između njih rasporedite sitno nasjeckan bijeli luk, peršun i nekoliko zrna bibera ako volite njegovu aromu. Svaki sloj lagano pritisnite kako bi se paprike što bolje sabile. Upravo zbog tog pritiska i „peglanja“ dobile su svoje prepoznatljivo ime.
Kada napunite tegle, prelijte ih marinadom u kojoj su paprike stajale. Važno je da tečnost prekrije sav sadržaj. Tegle zatvorite čistim, sterilisanim poklopcima i odložite na hladno i tamno mjesto.
Nakon što jednom otvorite teglu, čuvajte je u frižideru.
Mali trik za bolji rezultat: birajte paprike koje su debele i mesnate. Takve će i nakon stajanja u marinadi zadržati ugodnu teksturu, pa neće postati kašaste.
