Arancini al Ragù: Precizno, prženo, sočno — Sicilija u jednom zalogaju

Hrana koju ne jedete, nego doživljavate.​

Sastojci

• 500 g arborio riže
• Šafran, maslac, pecorino sir
• 200 g mljevene junetine
• 100 ml pasate, 50 g graška
• Bijelo vino, luk, začini
• Brašno, jaja, krušne mrvice
• Ulje za prženje

Priprema

1. Skuhajte rižu u vodi sa šafranom dok ne upije svu tekućinu. Umiješajte maslac i pecorino sir, zatim raširite na pladanj i ostavite da se ohladi.​

2. Na maslinovom ulju pirjajte luk dok ne postane staklast. Dodajte mljeveno meso i pržite dok ne porumeni. Ulijte vino i pustite da ispari. Dodajte pasatu, grašak, lovorov list, so i biber. Kuhajte na laganoj vatri dok se umak ne zgusne.​

3. Uzmite ohlađenu rižu i oblikujte kuglice veličine dlana. U sredinu svake stavite kašiku ragùa. Oblikujte kuglice, uvaljajte ih redom u brašno, umućena jaja i krušne mrvice. Pržite u dubokom ulju zagrijanom na 170°C dok ne postanu zlatno-smeđe.​

Poslužite tople, uz čašu laganog crnog vina ili soka od špinata i uživajte u autentičnom ukusu Sicilije!