Meso isjecite na kockice jednake veličine, a ako imate dovoljno vremena, možete ga i marinirati u sirćetu. U marinadu možete dodati i senf i soja sos, kao i začine poput bijelog luka, majčine dušice, lovora ili ruzmarina. Odlučite li se za marinadu, meso prije pečenja obrišite ubrusom.
Kako bi meso bilo što ukusnije, obavezno ga ispržite u tavi prije dodavanja tečnost. Neki prave grešku pa meso prže na luku, ali vrsni šefovi to ne preporučuju ako želite meko, pomalo ljepljivo meso. Kockice mesa kratko ispržite na tavi ili u loncu s malo ulja, a ako imate veću količinu mesa, to radite u nekoliko tura kako se ne bi skuhalo umjesto zapeklo.
Za većinu vrsta gulaša potrebno je vrijeme da se razviju fini ukusi, zato nikako nemojte žuriti. Potrebno je najmanje dva sata da meso omekša, a slobodno još produžite vrijeme kuhanja za koji sat. Ako požurite i pojačate vatru, mišićna vlakna će se skupiti i postati žilava.
Sastojci
- ½ kg junetine isjeckane na kockice
- 1 luk
- 2-3 čehna bijelog luka
- 2 mrkve
- 2-3 veća krompira
- 100 ml crvenog vina
- ½ litre mesnog bujona
- ½ litre vode
- 2 kašike brašna
- 1 kašika koncentrata paradajza
- 1 lovorov list
- 3 kašike ulja po želji za prženje
- so i biber po želji
- svježi peršun ili majčina dušica za serviranje
Priprema
U velikoj posudi ugrijte biljno ulje pa na njemu propržite kockice junetine koje ste prethodno posolili i pobiberili. Pržite dok kocke ne dobiju lijepu tamnosmeđu boju sa svih strana. Za to će vam biti potrebno oko pet minuta.
Izvadite meso iz lonca, a na preostaloj masnoći propržite luk i bijeli luk isjeckan na sitne komade. Ulijte i vino pa kutljačom istružite s dna sve eventualne smeđe tačke od prženja mesa.
Kuhajte sve zajedno oko pet minuta.
U šerpu dodajte brašno, dobro ga promješajte pa podlijte mesnim bujonom i vodom.
Vratite meso u šerpu, ubacite koncentrat paradajza i lovorov list.