Njegova intenzivna boja i jednostavna priprema učinili su ga popularnim dodatkom salatama, sendvičima, burgerima i raznim zdjelama, a sve češće ga nazivaju i „eliksirom mladosti“. Ipak, iza tog atraktivnog nadimka krije se nešto manje spektakularna, ali i dalje zanimljiva nutritivna priča.
Crveni luk sadrži flavonoide, među kojima se posebno izdvaja kvercetin, kao i antocijane koji mu daju karakterističnu crvenoljubičastu boju. Ovi biljni spojevi poznati su po antioksidativnom djelovanju i mogu pomoći organizmu u borbi protiv oksidativnog stresa. Međutim, nema dokaza da ukiseljeni crveni luk može zaustaviti starenje, pomladiti kožu ili djelovati kao pravi „eliksir mladosti“. Njegov popularni nadimak zato treba shvatiti više kao simpatičan marketinški izraz nego kao naučno potvrđenu činjenicu.
Samo kiseljenje ne pretvara crveni luk u čudesnu namirnicu. Većina korisnih biljnih spojeva prirodno se nalazi u luku, dok se njihov sadržaj može mijenjati tokom obrade i skladištenja. Ipak, ukiseljeni crveni luk ostaje jednostavan način da jelima dodate više okusa, boje i zanimljive teksture.
Priprema je vrlo jednostavna i ne zahtijeva puno vremena. Potreban vam je jedan veći crveni luk, 120 ml jabučnog octa, 240 ml vode, kašika šećera i oko jedna i po kašičica soli.
Luk narežite na tanke kolutove i stavite u čistu staklenku. Pomiješajte ocat, vodu, šećer i so dok se sastojci ne otope, a zatim tekućinom prelijte luk tako da bude potpuno prekriven. Ako želite ubrzati proces, marinadu možete prethodno zagrijati – tada će luk biti spreman za jelo već nakon otprilike 15 minuta.
Za još bolji okus možete dodati biber u zrnu, čili, bijeli luk, korijander ili timijan. U frižideru ga je moguće čuvati oko dvije sedmice.
Ukiseljeni crveni luk odlično se slaže sa salatama, burgerima, tacosima, sendvičima, rižom i drugim žitaricama. Njegova blaga kiselost posebno dobro nadopunjuje masnija i kremasta jela. Dakle, možda neće zaustaviti vrijeme, ali će vrlo brzo običnom obroku dati potpuno novi okus.