Pileća prsa su čest izbor u kuhinji jer su lagana, brzo gotova i lako se kombinuju s raznim prilozima.
Ipak, mnogima upravo ovaj komad mesa često ispadne tvrd i bez sočnosti, što zna pokvariti cijeli obrok.
Rješenje je jednostavno i ne zahtijeva posebne vještine. Ključ je u malom dodatku marinadi koji pomaže da se meso tokom termičke obrade ne isuši. Soda bikarbona, dodana u vrlo maloj količini, utiče na strukturu mesa tako što omekšava vlakna i pomaže da se zadrži prirodna vlažnost.
Prije pečenja, piletinu je dovoljno lagano začiniti, dodati prstohvat sode bikarbone i ostaviti kratko da odstoji. Tokom pripreme preporučuje se pečenje u dvije faze – prvo poklopljeno, kako bi se meso ravnomjerno zagrijalo i zadržalo sokove, a zatim otklopljeno, da bi se stvorila fina, zlatna korica.
Jednako je važno i ono što slijedi nakon pečenja. Nekoliko minuta odmora prije rezanja omogućava da se sokovi ravnomjerno rasporede unutar mesa, što dodatno poboljšava teksturu.
Dodatni plus je kratko mariniranje u kiselkastim sastojcima poput limunovog soka ili jogurta. Takva marinada ne mora trajati dugo, ali daje vidljiv rezultat – mekše meso i puniji okus.
Uz ove jednostavne korake, pileća prsa mogu postati pouzdan izbor za svaki obrok, bez bojazni da će završiti suha i bezukusna.
