Kada temperature porastu i sunce počne grijati onom vrstom topline na koju u Velikoj Britaniji nismo navikli, svi poželimo jesti na otvorenom i uživati u onim divnim dimljenim i zapečenim okusima koje povezujemo s ljetom.
Ali, radnim danom navečer ili kada je samo kretanje po dvorištu dovoljno da vas pretvori u lokvu znoja ko zaista ima energije da izvuče roštilj, bori se s ugljem i čeka gotovo sat vremena da bude spreman?
Tu na scenu stupa koncept „roštilja bez roštilja“, američki izraz za postizanje svih okusa pečenja na vatri koristeći samo šporet, gril tavu ili kuhinjski grill. To nije kompromis, već jednostavno drugačiji put do istog cilja: dubokog, karameliziranog i blago dimljenog okusa koji ljetnoj hrani daje pravi sezonski karakter, ali bez tečnosti za potpalu, bez aktiviranja alarma za dim i bez sat vremena provedenih u raspirivanju ugljena dok gosti postaju sve gladniji, a večera sve kasnije stiže na sto.
Dobra vijest je da se veliki dio okusa koje povezujemo s pečenjem na uglju već nalazi u vašem kuhinjskom ormariću. Dimljena paprika, chipotle pasta i čaj lapsang souchong samo su neki od prečica do dimljenog okusa na koje se profesionalni kuhari oslanjaju godinama. Yotam Ottolenghi upoznao je čitavu generaciju kućnih kuhara s čarima grilovane brokule, a zatim je došao danas veoma popularni zapečeni hispi kupus. Oba jela zapravo koriste jednostavne tehnike pripreme na šporetu, uz vruću tavu i spremnost da se povrće lagano zacrni po rubovima.
Ista logika vrijedi i za patlidžane pečene direktno iznad plamena plinskog štednjaka za pripremu baba ganuša – jednog od najstarijih trikova za postizanje dimljenog okusa bez korištenja roštilja.
Zato ovog mjeseca budimo kreativni. Dodajmo malo zapečenosti gdje god možemo, oslonimo se na pečene začine i dimljene dodatke te iskoristimo nekoliko pametnih sastojaka iz kuhinjske ostave. Smatrajte ovo pozivom da uđete u pravo roštiljsko raspoloženje – a ugljen slobodno ostavite tamo gdje mu je mjesto, u vrtnoj šupi.
U nastavku su neki od mojih omiljenih recepata za brz put do „roštilja bez roštilja“.
Chicken shami kebabs (Shami ćevapi od piletine)
Začinjeni ćevapi od mljevene piletine svoj bogati okus duguju klasičnoj južnoazijskoj mješavini začina, a ne otvorenoj vatri. Dokaz da najbolji ćevap s dimljenim karakterom ne zahtijeva ni jedan jedini komad ugljena.
Chipotle grilovani patlidžan agridulce s umućenom ricottom
Patlidžan dobija duboko zapečen i blago dimljen okus zahvaljujući chipotle papričicama i pripremi na šporetu. Slatko-kiseli agridulce umak pruža savršen kontrast, dok kašika lagano umućene ricotte donosi osvježavajuću kremastu notu.
Pastrmka kuhana u novinskom papiru
Za blagu aromu koja podsjeća na roštilj, pokušajte utrljati listiće čaja lapsang souchong u pastrmku prije nego što je umotate. Dodajte sloj aluminijske folije kako biste spriječili zagorijevanje. Dok se riba polako pari u svom omotu, poprimit će nježnu dimljenu dubinu okusa.
Ovo su samo neki od recepata koji pokazuju da za autentične ljetne okuse nije uvijek potreban pravi roštilj. Uz malo mašte, nekoliko pažljivo odabranih začina i jednostavne tehnike pripreme, moguće je postići prepoznatljivu dimljenu i zapečenu aromu direktno u vlastitoj kuhinji. Bilo da se odlučite za začinjene kebabe, grilovano povrće ili ribu, „roštilj bez roštilja“ savršen je način da uživate u ljetnim okusima bez dodatnog truda i čekanja.
