Od prvog hrskavog lista do zadnje mrvice – domaće sfogliatelle kao iz italijanske pekare

Naziv potiče od riječi sfoglia, što znači list, a svaki zalogaj otkriva desetke nježno pečenih slojeva tijesta.

Sastojci (za otprilike 10 komada)

Tijesto

• 250 g glatkog brašna (tip 00)
• 1 kašikica soli
• 100 ml mlake vode
• 30 g otopljenog maslaca (plus dodatno za premazivanje slojeva)
• 1 kašika meda

Smjesa

• 250 ml vode
• 100 g griza
• 250 g svježe rikote (dobro ocijeđene kroz gazu)
• 100 g šećera
• Naribana korica 1 narandže
• Mali omjer cimeta
• Par kapi ekstrakta vanilije
• 30 g sitno sjeckanih kandiranih narandži (tradicionalno)
• 1 jaje

Priprema – u samo dva koraka (plus vrijeme za odmaranje)

1. Tijesto i oblikovanje slojeva

Umijesite brašno, vodu, so, maslac i med u glatko, elastično tijesto. Ostavite ga da odmara barem 30 minuta, pokriveno. Potom ga razvaljajte izuzetno tanko (idealno pomoću uređaja za pripremu tjestenine), premažite otopljenim maslacem i pažljivo zarolajte u cilindar.

Ohladite rolu najmanje 2 sata – idealno preko noći. Zatim režite kolutiće, lagano ih spljoštite prstima i oblikujte u školjkasti oblik.

2. Smjesa i pečenje

Skuhajte griz u vodi dok ne dobijete gustu smjesu, ohladite. Umiješajte rikotu, šećer, jaje, naribanu koricu narandže, cimet, vaniliju i kandirano voće. Dobro izmiješajte da bude glatko.

Napunite svaki školjkasti oblik smjesom, zatvorite lagano prstima i pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 200 °C oko 20–25 minuta, dok ne postanu zlatno-hrskave.

Prije posluživanja pospite sfogliatelle šećerom u prahu i poslužite uz espresso, onako kako to rade stari italijanski majstori slastičarstva. Ako vam nešto može ukrasti srce - to je upravo zvuk prvog hrskavog zalogaja.

Uživajte!