Teletina u paprici, orasi i nar: Chiles en nogada - sve što proljeće traži u jelu

Chiles en nogada su gastronomski klasik i jestivi simbol meksičkog identiteta. U zelenoj punjenoj poblano paprici, bijelom orahovom umaku i rubin crvenim zrnima nara spajaju se kultura, historija i duboka tradicija.

Jelo se servira hladno i najčešće priprema u sezoni nara i oraha, slavi bogatstvo okusa kroz slojevitu teksturu i iznova dokazuje zašto je jedno od najvoljenijih svečanih jela u Meksiku.

Sastojci (za 4 osobe)

Za paprike i punjenje:

• 4 veće poblano paprike
• 400 g mljevene teletine
• 1 manja jabuka, oguljena i narezana na kockice (cca 100 g)
• 1 kruška, oguljena i narezana (cca 100 g)
• 1 breskva ili marelica, oguljena i narezana (cca 80 g)
• 40 g badema, sitno sjeckanih
• 40 g grožđica
• 1 manji crveni luk, sitno nasjeckan
• 1 čehno bijelog luka, usitnjenog
• 1/2 kašikice mljevenog cimeta
• Manji omjer mljevenog klinčića
• 2 kašike maslinovog ulja
• So i biber

Za nogada umak:

• 100 g oguljenih oraha (namočenih u mlijeko 1h)
• 150 ml kisele pavlake (ili vrhnja za kuhanje)
• 80 g svježeg kravljeg sira
• 1 kašikica šećera
• Manji omjer mljevenog muškatnog oraščića
• Manji omjer soli

Za dekoraciju:

• Zrna od 1 nara
• Svježi peršun, sitno sjeckan

Priprema u samo tri koraka!

Priprema paprika i punjenja

Poblano paprike prepecite u rerni ili direktno na plamenu dok ne poprime tamniju boju. Stavite ih u zatvorenu posudu 10 minuta pa ogulite. Pažljivo očistite od sjemenki. Na maslinovom ulju pirjajte crveni i bijeli luk, dodajte teletinu i dinstajte dok ne dobije boju.

Ubacite jabuku, krušku, breskvu, bademe, grožđice i začine. Dinstajte još 10 minuta. Ohladite pa punite paprike.

Priprema umaka (nogada)

U blender stavite oguljene orahe, kiselu pavlaku, sir, šećer, muškatni oraščić i so. Miksajte dok ne dobijete svilenkasto gladak umak. Po potrebi dodajte malo mlijeka da razrijedite.

Finalni touch

Paprike pažljivo složite na tanjiru, obilno prelijte nogada umakom. Ukrasite zrnima nara i pospite peršunom.

Poslužite ohlađeno ili na sobnoj temperaturi – savršeno za svečanu proljetnu ili ljetnu večeru.

Prijatno!