Međutim, savremena kulinarska praksa pokazuje da ovi dodaci često mogu imati suprotan efekat — meso postaje tvrđe i gubi sočnost.
Sve više kuhara umjesto toga koristi jednostavan trik: dodavanje grčkog jogurta. Ovaj sastojak pomaže da meso ostane mekano i sočno, jer blago djeluje na njegova vlakna i zadržava vlagu tokom termičke obrade. Rezultat su lagane i ukusne ćufte koje zadržavaju kvalitet čak i nakon podgrijavanja.
Za dobar rezultat važan je i odabir mesa. Kombinacija junetine i svinjetine daje najbolji balans između okusa i sočnosti, dok sitnije mljeveno meso bolje upija začine i dodatke.
Jedna od čestih briga je kako zadržati oblik ćufti bez jaja. Rješenje je u pravilnoj pripremi smjese. Temeljito miješanje omogućava da se prirodni proteini u mesu povežu i formiraju kompaktnu strukturu. Nakon toga, smjesu je najbolje ostaviti u frižideru da se stegne prije oblikovanja.
Za dodatnu aromu može se dodati sitno narendan luk ili začini po želji, ali ključ ostaje u jednostavnosti i pravilnom odnosu sastojaka.
Na kraju, male promjene u pripremi mogu napraviti veliku razliku — uz pravi pristup, ćufte mogu biti mekane, sočne i pune okusa bez potrebe za klasičnim dodacima.