Car Franjo Josip obožavao je ovu austrijsku poslasticu: Donosimo recept za Kaiserschmarrn

Riječ je o mekanom, prozračnom tijestu koje se tokom pečenja dijeli na manje komade, a zatim posipa šećerom u prahu i poslužuje uz voćni kompot.

Ova poslastica posebno je popularna u Austriji, gdje se može pronaći na jelovnicima brojnih restorana i tradicionalnih gostionica. Njena priča vezuje se za cara Franju Josipa, koji je, prema predanju, bio veliki ljubitelj ovog jednostavnog, ali ukusnog jela.

Kako je nastao carski drobljenac?

Porijeklo Kaiserschmarrna prate različite priče, a najpoznatije su one koje ga povezuju s austrijskim carskim dvorom.

Prema jednoj legendi, car Franjo Josip tokom putovanja zbog lošeg vremena pronašao je sklonište u skromnom domaćinstvu. Domaćica mu je pripremila jednostavno jelo od namirnica koje je imala pri ruci, uz dodatak jaja, mlijeka i bobičastog voća. Caru se toliko dopalo da je recept ubrzo postao poznat i izvan tog domaćinstva.

Druga priča smješta nastanak deserta u carsku kuhinju. Navodno je dvorski kuhar pokušavao pripremiti palačinke, ali mu smjesa nije uspjela onako kako je zamislio. Umjesto da je baci, podijelio ju je na manje komade, dodao voće i šećer te poslužio caru. Tako je, prema ovom predanju, nastao desert koji je dobio ime Kaiserschmarrn.

Bez obzira na to koja je priča bliža istini, carski drobljenac danas je jedan od prepoznatljivih specijaliteta austrijske kuhinje. Može se jesti kao doručak, užina ili desert, a najčešće se služi uz kompot od šljiva, jabuka ili drugog voća.

Recept za Kaiserschmarrn koji možete pripremiti kod kuće

Za pripremu vam nisu potrebni posebni sastojci niti mnogo vremena. Najvažnije je da smjesa bude lagana i prozračna, zbog čega se bjelanjci posebno mute u čvrst snijeg i na kraju pažljivo sjedine s ostatkom smjese.

Sastojci:

• 3 jaja
• 300 ml mlijeka
• 200 g brašna
• 30 g maslaca
• 1 kašičica šećera
• 1 vanilin šećer
• Prstohvat soli
• 3 kašike gazirane mineralne vode
• Naribana korica pola limuna
• Oko 50 g grožđica

Za posluživanje:

• Šećer u prahu
• Kompot od šljiva, jabuka ili bobičastog voća

Priprema:

Najprije odvojite žumanjke od bjelanjaka. U većoj posudi pomiješajte mlijeko, žumanjke, šećer, vanilin šećer i prstohvat soli. Postepeno dodajte brašno i miješajte dok ne dobijete glatku smjesu bez grudvica.

Zatim umiješajte grožđice, naribanu koricu limuna i gaziranu mineralnu vodu. U drugoj posudi umutite bjelanjke u čvrst snijeg, pa ih laganim pokretima sjedinite s pripremljenom smjesom. Upravo ovaj korak doprinosi tome da carski drobljenac bude mekan i vazdušast.

U tavi zagrijte maslac, a zatim ulijte pripremljenu smjesu. Pecite na umjerenoj temperaturi dok donja strana ne dobije zlatnu boju. Pažljivo okrenite tijesto, a zatim ga pomoću dvije viljuške ili kuhinjske lopatice razdvojite na manje komade.

Nastavite peći još nekoliko minuta, povremeno okrećući komade kako bi ravnomjerno porumenili. Na kraju ih pospite šećerom u prahu i poslužite dok su još topli, uz omiljeni voćni kompot.

Kaiserschmarrn je jedan od onih deserata koji ne zahtijevaju posebnu priliku. Dovoljno je nekoliko osnovnih sastojaka i malo vremena da na stolu dobijete toplu, mirisnu poslasticu koja podsjeća na austrijske tradicionalne gostionice.