Znate li razliku između brašna tip 400 i 500 i za šta se koje koristi?
Kad glatko, a kad oštro brašno? Podjela je jasna za brojne recepte, ali ne i za palačinke
Podjela brašna na glatko i oštro možda nam je i najpoznatija od svih. Ova mala podjela govori nam o tome na koji način se brašno samljelo u proizvodnji i ključna je kako bi nam recepti dobro ispali.
Oštro brašno koristimo u situacijama kad ne želimo da ono jako brzo upije vlagu, stoga je odličan izbor kad želimo posuti radnu površinu prije nego što razvaljamo tijesto. Kod oštrog brašna čestice su veće, dok su kod glatkog sitne, a upravo ta tekstura pravi razliku.
Glatko brašno koristimo za:
meke i prozračne biskvite
buhtle
krafne
tjesteninu
savijače
muffine
kruh
peciva
kolače od dizanog tijesta
Oštro brašno koristimo za:
posipanje radne površine
zgušnjavanje jela
prhko tijesto
kekse
kuhano tijesto
pohovanje
Koje brašno ide u palačinke?
Postoje zagovaratelji i jedne i druge opcije, a vi provjerite naš recept za palačinke mekane kao duša u koje ide pola oštrog, a pola glatkog brašna.
Što je to tip brašna?
Osim ove podjele, postoji još jedna, stručnjaci kažu najvažnija podjela brašna - po tipovima.
Ako ste se ikad zapitali što točno znači tip 400, 500 ili pak 700, čitajte sljedeće retke jer vam donosimo objašnjenje koje će vam kasnije pomoći da uvijek odaberete pravi tip brašna s obzirom na recept koji želite napraviti.
Tip brašna zapravo određuje sadržaj pepela u brašnu. A kako je pepeo završio u brašnu?
Kao što nam je svima dobro poznato, pepeo nastaje kad nešto zapalimo. Upravo se to događa i sa brašnom. Na primjer, uzmete 100 grama brašna, stavite ga na visoku temperaturu i spalite ga. Ono što nam ostaje, pogađate, jest – pepeo. U ovom slučaju taj je pepeo udio minerala u brašnu.
Ugljikohidrati iz brašna će izgorjeti, a ostat će minerali u obliku pepela. Što više minerala ima brašno, znači da je višeg tipa. Naprijmjer, kad spalimo 100 grama brašna, dobijemo 400 miligrama pepela, a to znači da je brašno tip 400.
Ako želite mekane buhtle ili nježne biskvite koji se tope u istima, tada trebate birati brašno što nižeg tipa sa što manjim udjelom proteina, odnosno, trebate koristiti pšenično glatko brašno, piše Moja mala kuhinja.
