U pariškoj poslastičarnici, gdje je šećer umjetnost, a tijesto govori francuski, rađa se jedan od najnježnijih deserata na svijetu – éclair.
Njegovo ime znači "munja", ali ništa u ovom desertu nije naglo, osim emocije kad zagrizete. Hrskava korica i meka unutrašnjost ispunjena kremastom vanilijom, stvaraju simfoniju ukusa koja ne podnosi žurbu.
Francuska, 19. stoljeće
Prvi put napravljen u kuhinji Marie-Antoine Carêmea, pionira moderne francuske kuhinje. Ubrzo je osvojio vitrine najboljih pariških pâtisserie.
Glavni sastojci (10 porcija)
Tijesto (pâte à choux):
- Voda – 125 ml
- Maslac – 60 g
- So – prstohvat
- Šećer – 5 g
- Glatko pšenično brašno – 75 g
- Jaja – 2 kom (veličine M, cca 100 g)
Vanilija krema (crème pâtissière):
- Punomasno mlijeko – 250 ml
- Vanilija mahuna – 1 kom (ili 1 kašikica čistog ekstrakta)
- Žumanjci – 3 kom (cca 60 g)
- Kristalni šećer – 60 g
- Gustin (kukuruzni škrob) – 20 g
- Maslac – 30 g (sobne temperature)
Priprema u 2 koraka!
Pripremite tijesto i pecite
U loncu zagrijte vodu s maslacem. Umiješajte brašno dok ne dobijete glatku masu. Kad se ohladi, dodajte jaja jedno po jedno. Pomoću slastičarske vrećice formirajte duge trake i pecite na visokoj temperaturi dok ne postanu zlatno-hrskave.
Napunite pecivo
Skuhajte klasičnu crème pâtissière s pravom mahunom vanilije. Ohlađeni éclair prerežite ili probušite pa punite kremom.
Svaki zalogaj nosi u sebi melodiju Pariza – između prvog i zadnjeg sloja vanilije, čuje se zvuk Seine. Bon appétit!
Najfotogeničnija lokacija ljeta: Posjetili smo Lav farmu u Visokom
Sok od dinje koji će zamijeniti sve vaše smoothieje ovog ljeta
